Что приготовить? Вечная проблема

Re: вечная проблема

вопрос не большой, если есть из чего готовить)

сварил себе молодой картошки, помыл молодой лук, помидоры, огурец, кусок сыра, нажарил шкварок и хорошо наелся)

 

Re: вечная проблема

Viva la Vida,

а почему тема именно в разделе "женские разговоры"?)) больше к "кулинарии" подходит.

 

Re: вечная проблема

Ну почему же???) Мужчины между прочим тоже очень хорошо готовят))).

 

Re: вечная проблема

а кто-то и не парится вовсе)))) у этого кого-то есть свой личный повар)))

Наступило же лето.)) Столько всяких разноообразных овощей и фруктов скоро появится, (да и уже появляется) на прилавках рынка и магазинов. Столько всего можно будет приготовить! Я сейчас особо не парюсь, что есть в холодильнике, из этого и готовлю. Очень люблю делать салат из огурцов и помидоров, с лучком, чесночком, болгарским перчиком, рубленной зеленью. Можно маонезиком заправить, или просто растительным маслом. По - желанию добавить молодой капусты. Овощное рагу люблю делать или азу, кабачковую или баклажанную икру, просто обжариваю кабачки, потом мажу майонезом и посыпаю тертым чесноком. Частенько запекаю в духовке окорочка с картошкой. Можно просто отварить молодую картошечку, сливочного масличка добавить и рубленого укропчика. А к картошечке селедочку или копченную скумбрию. Мммм, вкусно!

 

Re: вечная проблема

Так не можете вы девушки без парней никак ^^
Вот твой пост доказывает утверждение что женский разум обхватывает все сразу,когда мужской обычно хорошо сосредотачивается на чем то одном ))

Чтобы решить что же приготовить сегодня,надо сначала понять на каком этапе находится наше "сегодня" )) а потом начать совмещать то что хочется с изобилием летних овощей и других продуктов на рынке ))

итак,в каком эпизоде дня мы затрудняемся?))
Завтрак,обед или ужин?)

Ладно так уж и быть,распишу как у меня обычно идёт день,начну с завтраков ))
Завтрак и ужин ни в коем случае не должны быть тяжелыми,но обязаны включать в себя тяжелые углеводы для того чтобы была энергия на весь день,желательно и получить хорошую порцию витаминов группы Б вместе с этим,потому что именно эти витаминки защитят ваши нервы и помогут бороться против стрессовых ситуаций в течении дня.

На завтраки у меня идут все виды каш (чаще всего овсянка на молоке 3%) но эт может быть и пшенка и манная и просто гречка с молоком или рис с изюмом,в овсянку обажаю добавлять чайнкю ложку меда (только мед добавлять нужно не в горячую кашу иначе его полезные свойства разрушаются) люблю туда же крошить банан ) или добавлять сухофрукты,изюм,сушеную дыню,ананас,финики... можно чередовать чтобы не приелось,в прикуску со всем этим делом кушаю горсточку грецких орешков ) грецкий орех очень питательны и содержат большое количество жиров,белков,углеводов,витаминов С,В,Е,калия,кальция, фосфора,магния,железа и других минеральных веществ.
Такого завтрака вполне хватает на часа 4,потом уже начинает хотется кушать )

Каша Гречневая
Гречневая каша имеет великолепный вкус и высокую питательную ценность. В среднем гречневая крупа содержит 14% белков, 67% крахмала, более 3% жиров, богата витаминами В1, В2, В6, РР, минеральными веществами - фосфором, калием, марганцем, кальцием, железом, магнием. К тому же гречневая каша обладает антитоксическими свойствами, способствует выведению из организма избыточного холестерина и ионов тяжелых металлов, снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, в частности ишемической болезни сердца. Словом, не каша, а настоящая мини-аптека, приготовленная для нас природой. Список вкусовых и целебных достоинств гречки настолько велик, что её часто величают «царицей круп».
Однако у этой царицы есть свои капризы и секреты, которыми нельзя пренебрегать.
- Гречку не рекомендуется подвергать долгой тепловой обработке, чтобы сохранить её питательную ценность. Варят кашу в той же воде на слабом огне, а затем, обернув толстым полотенцем, ставят «упревать» под подушку на час.
- Не стоит добавлять в неё сахар – этот продукт нейтрализует полезные свойства крупы, а также готовить гречневую кашу на молоке. Лучше потом залить готовую кашу молоком, что намного полезней.
- Можно сдабривать гречневую кашу растительным маслом – подсолнечным или кедровым, а сладкоежкам рекомендуется заправлять её мёдом или ягодным киселём.
- Гречка отлично уживается не только с молоком и мясом, но и с грибами и овощами, особенно капустой, морковью и картофелем, что делает её незаменимой участницей диет и постного меню.

Каша Овсяная
Ее также величают как "Каша Красоты". Овсянка способна позаботиться о нас как родная мама! Она прекрасно успокаивает нервы, нормализует сон и возвращает хорошее настроение.
Овес – отличный антиоксидант, недаром овсяная каша является непременным компонентом меню почти всех голливудских звезд. Кстати, голливудские звезды лучше всех знают, что красота – это не только чудеса макияжа и фотошопа. Настоящая красота – это прежде всего нормальная работа желудка. И вот тут овсянке нет равных. Она не просто улучшает работу кишечника и способствует нормализации обмена веществ – овсяная каша заботливо обволакивает желудок щадящей пленкой, облегчающей пищеварение, и действует как очиститель для кишечника, буквально изгоняя из него все накопленные вами шлаки, в том числе образовавшиеся при длительном приеме лекарств и алкоголя. При употреблении овсянки снижается уровень сахара в крови и выводится избыточная жидкость, нормализует уровень холестерина. Также каша богата биотином (витамин группы В), который полезен для кожи и предотвращает дерматиты.

Каша Манная.
В манной крупе 70 процентов крахмала, много белков, витаминов и минеральных веществ, и так как она быстро готовится, то все они сохраняются: В ней мало клетчатки, и она рекомендуется в послеоперационный период и при истощении. При хронической недостаточности почек, например, рекомендуются блюда, приготовленные из безбелковых круп, - в этом случае манка незаменима. Манная каша благотворно влияет на кости, мышцы, желудочно-кишечный тракт взрослого человека. Но если питаться только манкой, скажется недостаток кальция: возникнет остеопороз – повышенная ломкость костей.

Каша Перловая
Перловая каша была самым любимым блюдом Петра I
Перловая каша одна из самых полезных и вкусных в русской кухне. В ней много белка и крахмала, витамины группы В, витамин А, Е, D, железо, кальций, медь, йод, фосфор. Ещё одно достоинство перловой крупы — обилие лизина. Эта аминокислота оказывает противовирусное действие, особенно в отношении микробов, вызывающих герпес и острые простудные инфекции.
Для того, чтобы перловка раскрылась и подарила блюду весь аромат и пользу, необходимо ее правильно сварить. Перед приготовлением крупу следует замочить на 10—12 часов. При этом замачивать надо не на глазок, а один стакан (200 мл) перловой крупы залить ровно одним литром воды. Правильную перловку доводят до кипения и доваривают на водяной бане часов 5-6.

Каша Рисовая
Рисовая каша очень полезна при заболеваниях органов пищеварения. При расстройстве желудка и поносах хороший эффект дает слизистый рисовый отвар. В народной медицине такой отвар с добавлением мяты и репчатого лука применяется и как потогонное средство. Белки риса по аминокислотному составу являются полноценными и приближаются к белкам животного происхождения, поэтому рис называют «вегетарианским мясом».

Каша Ячневая
Ячневая каша по сравнению с перловой более механически щадящее блюдо, и потому может включаться в питание при некоторых хронических заболеваниях желудка и тонкого кишечника.Ячневая крупа содержит большое количество клетчатки, поэтому входит в рацион диетического питания страдающих избыточным весом, нарушениями обмена веществ и эндокринными заболеваниями.
Ячневая каша способствует выведению из организма токсинов, очищению желудочно-кишечного тракта. (копи паст)

 

Re: вечная проблема

Плавно переходим к обеду
Итакс ) поговорим о супах,снова воспользуюсь копи пастом,лучше сам не напишу )

Суп – первейшая еда для детей и взрослых
Чем же определяется роль супа в нашем питании? В бульонах и отварах овощей содержатся вещества, возбуждающие деятельность пищеварительных желез, - азотистые экстрактивные вещества; свободные аминокислоты, азотсодержащие основания (карнозин, ансерин, карбамид, гипоксатин и другие).

К безазотистым экстрактивным веществам, присутствующим в бульоне, относятся сахара, а также переходящие в раствор из овощей кислоты (яблочная – из томатов, молочная – из квашеной капусты и др.), минеральные соли и т.д.

Однако супы возбуждают деятельность пищеварительных желез, не только непосредственно действуя на нервные окончания, но и рефлекторно – своим ароматом и вкусом. Аромат супам придают эфирные масла, содержащиеся в петрушке, сельдерее, моркови, лавровом листе, пастернаке. Большую роль в формировании вкуса супов играют, наряду с другими веществами, глюкозиды, содержащиеся в перце, брюкве, репе, капусте.

Супы служат важнейшим источником минеральных веществ, для снабжения организма соединениями кальция особенно необходимы в рационе питания щи из свежей капусты. Полпорции щей (300 г) содержат 50 – 100 мг кальция, фосфора – 90 – 100 мг, т.е. соотношение этих соединений близко к оптимальному. В супах из круп, макаронных изделий соединений кальция содержится меньше, но зато соотношение его с фосфором составляет 1:4.

Микроэлементами особенно богаты борщи и свекольники. Каротинов в большинстве супов содержится в одной порции (300 г) около 0,3 – 0,4 мг. Витамином С богаты щи из свежей капусты, рассольники, овощные супы. А вот в супах из круп, макаронных изделий и бобовых аскорбиновой кислоты маловато, поэтому особенно важно витаминизировать их свежей зеленью.

Содержание белков в супах, приготовленных без мяса и рыбы, невелико – всего лишь 3-6 г, а за счет варки бульона с мясом или рыбой этот показатель увеличивается до 30-40 г.

Супы имеют различную энергетическую ценность (калорийность).
Так, чашка (250 г) мясокостного бульона дает всего лишь 10, куриного – 8, рыбного – 5, а грибного – 2,5 ккал. Естественно, что роль этих бульонов сводится лишь к возбуждению аппетита. Если же необходимо повысить их питательность, то к ним подают пирожки, расстегаи, гренки или кладут в бульон отварную лапшу, рис, овощи, яйцо, сваренное «в мешочек», и т.д.

Низкую энергетическую ценность (до 100 ккал в 500 г) имеют вегетарианские супы, которые приготовлены на бульонах, но без мяса, как, например, борщи из свежей и квашеной капусты, овощные супы. Их следует рассматривать как средство возбуждения аппетита, источник витаминов и минеральных веществ.

Несколько большую энергетическую ценность имеют борщ с фасолью, супы с крупами, макаронными изделиями, рассольник (100-150 ккал). Если же эти супы подавать с мясом, сметаной, то калорийность возрастет до 200-250 ккал на порцию.

Супы бывают горячими и холодными. Основная часть супов русской национальной кухни – горячие. Особенно любят горячие борщи, щи и другие супы жители северных районов страны. Угостить зимой замершего с дороги гостя горячими щами издавна считается долгом гостеприимного хозяина, признаком уважения к нему. Даже Екатерина II, приглашая М.В. Ломоносова к себе во дворец, обещала ему: «Шти у меня будут такие же горячие, какими меня угощала ваша хозяйка».

Жидкой основой супов могут быть бульоны, о которых уже рассказывалось, но и квас, овощные и грибные отвары, молоко.

С учетом особенностей сезонного питания в русской кухне приготовлялись разнообразные супы: щи, борщи, похлебки, уха, рассольники, селянки и другие. Зимой чаще готовили щи и рассольники, летом – свекольник, уха, борщ. В дореволюционной России к весне, когда обнищание крестьян доходило до того, что не оставалось даже зерна для выпечки хлеба, для приготовления пищи собирали дикие травы. Чаще всего варили суп из крапивы. Вот, например, одна из характеристик питания крестьян в 50-х годах XIX в: «Весной едят картофель – главнейший предмет их еды, крапиву, щавель; только немногие зажиточные крестьяне – молоко, солонину».

Какая же хозяйка весной при первом появлении зелени не угостит свою семью зелеными щами из щавеля? Листья щавеля высокопитательные, в них содержатся белки, железо, аскорбиновая и щавельная кислоты. В старинных русских лечебниках писали: «Щавель холодит и тушит огонь в желудке печени, и в сердце, и сладость брашну наводит…»

Еще одно необычное для нас блюдо – щи из крапивы. Многие из вас сейчас ухмыльнутся, но не торопитесь. О крапиве хотя и сказано в старинном русском присловье «Злое семя крапива, не сварить из нее пива», но крапива, тем не менее, ценна как витаминное растение, появляющееся ранней весной. В русской народной кухне блюда из крапивы были весьма распространены, поэтому взгляд на крапиву, как и на растение, используемое в пищу только в экстремальных условиях (голод, война), в корне неверен. Крестьяне в русских селах обращались к крапиве не только как к продукту питания, но и как к лекарственному растению. Их инстинктивное использование крапивы в качестве лечебного средства подтверждают современные исследования. Оказывается, крапива служит богатым источником витамина С и микроэлементов. Наиболее высокое содержание их наблюдается весной. Народные «травознатцы» - лекари охотно включали листья крапивы в состав сборов, которые в виде отваров применяли при различных кишечно-желудочных заболеваниях, при запоре, геморрое и для регуляции деятельности кишечника. И это еще не все. Настой из цветков крапивы принимают при воспалении почек, спазме мочевого пузыря.

В старых кулинарных книгах крапиву рекомендуется использовать в качестве добавки к еде или как самостоятельное блюдо, причем на первом месте стоят рецепты щей из крапивы. Это блюдо не забыто и сегодня. Его можно приготовить не только весной, но и зимой, для чего крапиву заготавливают загодя. Именно весной, когда крапива дает молодые стебли и листья, их надо собрать, вымыть, измельчить, пересыпать солью и уложить в трехлитровые банки. На 1 кг крапивы надо брать 50 г соли.

С приходом лета жара и зной вытесняют со стола мясные супы. Они уступают место холодным супам – окрошкам, холодникам, ботвинье.

Холодные супы можно готовить не только на квасе, но и на кефире, свекольных отварах. Кефир разводят кипяченой водой и готовят окрошку как обычно.

Жидкой основой большинства холодных супов служит хлебный квас. В его основу входят питательные вещества – углеводы, белки, сахара, которые легко усваиваются организмом человека, энергетическая ценность 1 л напитка – 300 ккал. А также в нем содержатся витамины группы В, и соли кальция, марганца, фосфора и магния. Благодаря наличию молочной и угольной кислот квас утоляет жажду. Кроме того, полагают, что он действует и слегка тонизирующее, возможно из-за небольшого содержания алкоголя.

Наряду с супами, приготовленными на квасе, особое место на столе у русских занимали грибные супы. И это не удивительно. Ведь дары леса всегда играли существенную роль в питании нашего народа, поскольку леса занимали большую часть территории.

Среди даров леса совершенно исключительное место занимают грибы. Еще и теперь их запасы в наших лесах составляют свыше 3,2 млн т, т.е. 12 кг на каждого жителя в год.

Состав же грибов своеобразен. В отличие от других растительных продуктов в них от 15 до 76% сухого остатка приходится не на углеводы, а на азотосодержащие вещества. Углеводная часть их тоже необычна. Если у других растений клеточные оболочки состоят главным образом из клетчатки и полуклетчатки, то в грибах кроме клетчатки содержатся хитин и хитиновые вещества, которые не поддаются действию пищеварительных ферментов. Усвояемые углеводы грибов тоже весьма своеобразны. В их состав входит трегалоза – сахар, не содержащийся в других растениях, а также гликоген, который обычно входит в состав животных продуктов.

Оказывается, что люди на протяжении сотен лет варили грибной бульон, совершая при этом серьезную ошибку. При длительной варке все экстрактивные вещества, перешедшие из грибов в настой, а затем и в отвар, частично разлагаются, часть летучих веществ вообще теряется.

Исследования показали, что грибной бульон обладает лучшими вкусовыми качествами и более высокой питательностью, если варить его иначе: грибы перебрать, промыть, замочить в течение 2,5 ч в половинном количестве воды, настой слить, а грибы вновь залить холодной водой, довести до кипения и варить в течение 1,5 ч; в конце варки добавить настой, полученный при замачивании грибов.

Грибы рекомендуется рассматривать не только как вкусовую приправу, но и как питательный продукт. Недаром грибы в народе называют растительным мясом. Действительно, содержание белков в свежих белых грибах составляет в среднем 3,2%, в подосиновиках – 3,3%, а в сушеных – соответственно 27,6 и 32,5%. Правда, белки белых грибов, подосиновиков и подберезовиков остро дефицитны по изолейцину и валину, лисичек – по лизину и изолейцину и т.д. Несмотря на это, добавление грибов в блюда из лапши, круп, картофеля может значительно повысить биологическую ценность этих блюд.

Все супы можно разделить по способу приготовления на заправочные, прозрачные и протертые. Особенно славится наша кухня заправочными супами.

Рыбный бульон является прекрасной основой для приготовления заправочных супов и соусов. Особенно хорошо сочетается рыбный бульон с картофелем, из круп – с рисом.

Некоторые виды рыб придают супам специфические привкусы и запахи (треска, пикша, щука, налим). Смягчить эти привкусы можно добавлением в суп большего количества специй, пряностей, ароматических кореньев. Если варится рассольник, то можно добавить чуть больше чем положено по норме, рассола. Иногда в супе ощущается привкус жира. Это происходит, когда используются жирные рыбы. Уменьшить излишний вкус жира могут такие продукты, как квашеная капуста, соленые огурцы, лимоны, уксус, томат-паста, сухое виноградное вино.

Каждый из этих продуктов содержит в клеточном соке одну из следующих кислот – яблочную, лимонную, щавелевую, винную и другие. Преобладающей кислотой является, как правило, яблочная. Органические кислоты находятся в свободном или связанном состоянии. Они-то и нейтрализуют в супе жир, как бы приглушают его вкус.

Ну вот, по-моему, к кулинарной мудрости, накопленной в народе, уже вроде бы и нечего прибавить. Ну, если только, приятного аппетита!

 

Re: вечная проблема

После супчика (есле он не сильно густой овощами и мяском) хорошо бы было и второе покушать ) иначе через два часа вы проголодаетесь )
На второе идет что нибудь мясное тушеное с гарниром или с салатом )
макароны,гречка,пюре,тушеные части куриные или индюка ) иль говядину кто умеет,с говядиной,свининой и бараниной по аккуртаней ) мясо тяжелое требует хорошей переменки после обеда переварить все в спокойствии гладя своё пузо ^^

Ну а с ужином буду краток ) кушаю молочные или рыбные продукты,морепродукты,ужин мне кажется должен быть большую часть из легкоусвояемых белкови овощей всяких

 

Re: вечная проблема

Свежие булочки со специальными спредами

Спред номер один:

В миксер кладётся грамм 100 копчёного лосося, зелень. Всё это растирается до однородной консистенции, добавляется майонез по вкусу и вперёд мазать на горячую булку. (вместо лосося можно брать курицу, индюшку, жареную печень.)

Спред номер два:

В миксер кладётся банка консервов с тунцом (шпроты, печень трески), паприка, лук (если идти на работу то лук можно не добавлять), зелень, смешивается до консистенции кашицы, добавляетсай майонез, мелконарезаное яцо (свареное вкрутую), именно нарезаное а не в миксере растёртое, так вкуснее, и опять на горячую булку))

Можно с вечера заготовить (минут 15 уйдёт, не больше), а утром в качестве питательного завтрака, а то колбаса с сыром надоедает, хочется чего-нибудь эдакого.

 

Re: вечная проблема

А вот фантазия раз есть )) как ток осенило сразу ручку в руки и записать можно на листочке чтоб потом из головы не улетело ))
Да и можно со мной на ты )))) я еще совсем молодой,ну не то чтобы совсем ну в общем )

Вчера на завтрак кушал свою любимую овсянку,как всегда на молоке и с медом и с грецкими орешками (сухофрукты и бананы кончились,над закупиться))
На обед на первое был супчик чисто летний ) крылошки индейки,картошка,кабачок,марковь,цветная капуста,укроп свежий в конце прям в тарелку )
На второе две котлеты с грудинки куриной (можно смешивать мясо,так котлеты будут вкуснее) и макароны.

На ужин два яйца в крутую кушать не хотелось что то,но кусочек пирога потом с зеленым чаем слопал =( плохо,но очень хотелось )))