Блины. Блинчики

Re: Блинчики

Блинчики кушать люблю , а воть готовить пока не научилась....

 

Re: Блинчики

Готовлю блины
сначало замешиваю тесто а потом на сковородку ижарю жарю жарю
а под конец чтобы блинчик не пригорел подкидываю вверх.

Кстати кто может подсказать как довести консистенцию теста чтобы оно было по плотности как мед?

 

Re: Блинчики

Ничего себе!!!!!

 

Re: Блинчики

А если пригорел, просто так сковородкой машешь?
...у тебя на потолке, наверное, жирные пятна....

 

Re: Блинчики

 

Re: Блинчики

не счаз уже не пригорает)
а воть раньше пока учися ууууу вспоминать не хочется
зато терь у меня получаются вкусные воздушные блинчики

 

Re: Блинчики

У меня даже на новой сковородке так не получается. А ты тоже на молоке делаешь? Я вот на кефире нежирном... из-за этого, что ли? А еще меня мама учила в тесто в самом конце добавлять растительное масло, чтобылучше снимались. Я добавляю, но толку чуть .

 

Re: Блинчики

не люблю блины, последний раз готовила их в классе 7-ом на уроке труда.

 

Re: Блинчики

Блинчатый пирог с яблоками.
Ингредиенты для блинов: 3 стакана (с верхом) муки, 3 яйца, 1 столовая ложка растопленного сливочного масла, 2 стакана молока, 2 столовые ложки сахара, соль, 1 1/4 столовой ложки сливочного масла.
Для начинки: 10 яблок, 1 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана сметаны, 2 яйца.

Инструкции: Желтки растирают с сахаром и солью, добавляют молоко, а затем, хорошо размешивая, вливают растопленное сливочное масло. Эту смесь вливают в муку, постоянно помешивая, чтобы не было комков. В последнюю очередь вводят взбитые в пену белки.

Пекут блины, складывают их в кастрюлю, смазывая каждый сливочным маслом, перекладывая мелко нарезанными яблоками, пересыпая сахаром.

Яйца смешивают с сахаром и сметаной. Этой смесью заливают сверху блинчики и подрумянивают их в духовке.

Все очень просто и очень вкусно! Попробуте сделать, не пожалеете

 

Re: Блинчики

Лирика нет зачем?я не добовляю но знаю рецепт,если интерестно то вывешу только скажи
Лапочка нужно на молоке или воде) а бабушка твоя права масло нужно!
Анка у тебя был урок по выпеканию блинов???

Вот еще рецепт:

Насыпать в глубокую эмалированную миску 3 стакана просеянной муки,
взбить 2 яйца.
Соль и сахар по вкусу(но постарайтесь не переСластить).
Затем постепенно вливайте в муку воду,непрерывно помешивая тесто.
По консистенции оно должно быть как очень жидкая сметана.
Для эластичности добавить 2 столовых ложки подсолнечного масла.
Выпекать на Очень горячей сковородке(лучше чугунной),стараясь как можно быстрее разлить тесто по её поверхности.
Блинчики должны получаться тонкими и хрустящими.

 

Re: Блинчики

Так-так... приступаем
Румяные блинчики с творогом - блины обычные (молоко, соль, сахар, слив. масло, мука, яйца) и начинка (3 ст.л. изюма, 4 ст.л. рома, 2 яйца, 2 ст.л. размягчённого слив. масла, 75 г сахара, 1 ст.л. тёртой цедры лимона, 250 г творога, 100 г ягодного конфитюра).
Готовим тесто и даём ему настояться 30 минут.
Готовим начинку: изюм пребрать, промыть и замочить в роме. Яичные белки отделить от желтков. Масло тщательно взбить в пену с сахаром и лимонной цедрой. Добавить желтки, творог и изюм вместе с ромом. Белки взбить в крутую пену и добавить в яично-масляную массу.
Духовку нагреть до 200 градусов.
Тёплые приготовленные блинчики смазываем сначала конфитюром, а затем творожной массой, свернуть рулетиками получившиеся блинчики с начинкой и выложить в глубокую, смазанную маслом форму для запекания. Запекать около 20 минут.
Подавать можно, положив сверху на блинчик кусочек мороженого или посыпать кокосовой стружкой, по желанию

Поделюсь с вами ещё рецептом "драных" блинов
Тут, простите, всё на глаз, так сказать. Для пробы можно так воспользоваться: 5 средних размеров картофелин, яйцо, стакан муки, соль, молотый перец, ст. ложка сметаны. Натереть на крупной тёрке картофель (или в комбайне). Смешать с остальными ингридиентами (соль примерно 2 щипотки).
На сковородку (желательно с антипригарным покрытием) растительное масло налить. Теперь берёте лопаточкой/ложкой (кто чем приноровится)
и выкладываете тонким слоем как бы лепёшки. Обжариваете при среднем огне (получатся хрустящие). Подавать со сметаной.

Возможно, я немного отступилась от темы, но это и правда "драные" блины (потому что неровные края) и ещё их готовят в виде пирогов (точно так же жарят) с начинкой внутри из мяса (пропущенное в мясорубку мясо или готовый фарш с добавлением соли и перца) или капусты с яйцом (тушеная капуста с варёными яйцами).
Очень калорийно и сытно, поэтому мужчинам нравится А вот девушкам, берегущим фигуру, лучше употреблять совсем по чуть-чуть и редко-редко
Конечно, у меня свои секреты при приготовлении блюд, поэтому экспериментируйте, пока не добьётесь "вашей неповторимости" в приготовлении

На здоровье!

 

Re: Блинчики

Люблю блинчики с мясом.

 

Re: Блинчики

да. А еще макароны варили, коктели делали, салаты..... много всего..... а потом одноклассники все это с радостью ели......

 

Re: Блинчики

хм классно это ж где такие вкусные уроки проходят?

 

Re: Блинчики

в обычной школе!

 

Re: Блинчики

Спасибо, девченки, за рецепт, я ради интереса попробовал приготовить, и знаете получилось оч даже хорошо Особая благодарность JJJ!!! Уважаю

 

Re: Блинчики

Всё правильно. Есть драные блины и когда их делают с начинкой, то уже называют просто "драниками". И про лук тоже правильно, я же сказала - у всех свои предпочтения, просто я делаю так, как написала
А пирог, скорее, в духовке.

ДОЦЕНТ, спасибо

 

Re: Блинчики

М-м-м-м! Какие вкусные были блинчики!!!
А теперь я поделюсь с вами своими рецептами, правда рецепта приготовления блинов я еще не придумал, но в разделе Борщ по Доцентовски, я написал один из многих своих рецептов

 

Re: Блинчики

Да блдины отменные получились - согласен!
пишите рецепты будем печь блины

 

Re: Блинчики

Я всегда готовлю на глаз. А вот в блины лучше молоко напополам с сильногазированной минералкой лучше всякой соды. И растительное масло обязательно

 

Re: Блинчики

Ну что, встретим МАСЛЕНИЦУ ?

Мальчишки и девченки, а так же их родители, Для вас пишу я
Жуйте, толстейте

Блины (просто)

2а стакана (250 мл) теплого молока (~40C)
1.5-2а стакана теплой воды
3 яйца
100 мл растительного масла (без запаха)
3,5 стакана муки
50 г свежих (живых) дрожжей
100 гр сахарного песка (можно поменьше, много сахара блины могут пригорать)
1 ч.л. соли


Нальем в миску стакан теплого молока, вбьём яйца, соль, сахар, дрожжи, масло – тщательно вилкой все размешаем (дрожжи не должны быть комками).

Дольем оставшееся молоко.
И насыпаем муку

И очень тщательно, вилкой (НЕ МИКСЕРОМ!!!) размешиваем (что бы не было комков).
Наливаем 2 стакана воды , аккуратно перемешивая , и ставим тесто в теплое место, накрыв полотенцем на 1-1.5 часа.

Нагреваем сковороду, слегка смазываем маслом и выливаем тесто, наклоняя сковороду, чтобы тесто растеклось равномерно по поверхности. Так как в тесте есть масло, то смазывать сковородку маслом повторно не нужно. Вот собственно и вся премудрость.


Во какой блин, на рыбу Луну похож

 

Re: Блинчики

Облизнулась..и пошла рыться по закромам, может найду пару яйков и блиночки сварганю)))
За рецептик спасибо... держи он твой

 

Re: Блинчики

Так я бы за тебя подержался )) Лучше

А пару яичек, думаю договоримся Оставим их на иные забавы, можа ж и без их

Китайские тонкие блинчики

Потребуется 1.5 чашки муки, 1/4 ч.л. соли, 0.5 чашки КИПЯЩЕЙ воды, 3 ст.л. холодной воды, 2 ст. л. муки, жиры (растительный, кулинарный). Просеем 1.5 чашки муки, добавим соли и хорошо размешаем. Вливаем тонкой струйкой в муку кипяток и сразу же мешаем.Возможно два варианта теста - можно добавить 1 ст. л. растительного масла в него, а можно не добавлять - это скажется только на способе выпекания. Когда полученное тесто хорошо выместилось добавим в него 3 ст. л. холодной воды. И снова хорошо размешиваем. Затем добавим (тесто должно быть уже не горячим) 2 ст. л. муки. И хорошо месим тесто пока оно не станет гладким и эластичным. Вылепим шар.

Завернём этот шар во влажное (но не мокрое) полотенце и оставим примерно на 30 мин

Присыпаем стол слегка мукой, выложим на него тесто и раскатаем из него колбаску (длинной примерно в 30 см). Отрежем от колбаски 2а кусочка теста примерно 2.5-3 см длинной, прижмём ладонью и раскатаем в тонкие (что бы скатерть просвечивала) блинчики (диаметром 15 см). Если мы добавляли в тесто масло то ничего больше не делаем, а если нет то смазываем ОДНУ сторону каждого блинчика маслом (жиром) и СОЕДИНЯЕМ их смазанной стороной друг к другу.

ХОРОШО, разогреем тяжёлую, не смазанную жиром (СУХУЮ)сковородку на среднем огне и обжариваем на ней 20-30 сек каждую сторону блинчика (пока не покажутся маленькие пузырьки на поверхности). Быстро снимаем блинчик - и если он двухслойный (в тесте не было масла) то осторожно разъединяем их и накрываем сверху влажным полотенцем (можно смазать одну сторону маслом.


Блинчики получаются пресноватые (и сухие) - поэтому лучше их есть обмакивая в какой-нибудь соус, варенье или растопленное сливочное масло. Очень вкусно, если в блин завернуть (сложив пополам лепешку) горячее картофельное пюре.

 

Re: Блинчики

wowka13, откуда такие глобальные для мужчины познания в производстве блинов? )))

 

Re: Блинчики

гм... с кухни..вестимо

Вот очередные вести из духовки

Пышки (английские)

Для теста
4 (200мл) стакана пшеничной муки
250 мл молока (комнатной температуры, не сразу из холодильника)
1 яйцо
2-3 стол. ложки сливочного масла (я брал топленое – но не покупное, сам топил. Как написано в топике масло Ги) – размягченного (не куском а теплым)
1 ч.л. соли

Для опары
Пакет быстрых дрожжей (7гр)
Пол чайной ложки сахара
1 чайная ложка муки
50 мл кипяченой, теплой (но не горячей) воды


Ставим опару (смешаем БЕЗ КОМКОВ все компоненты для нее) в глубокой миске, поставим в теплое место (без сквозняка) накроем полотенцем (или пленкой) на 10-15 мин.
Посмотрим если начала пенится, то все подошла.

Высыпаем в глубокую миску ПРОСЕЯННУЮ (через мелкое сито) муку, такой горкой. В центра горки делаем углубление. В тарелочке слегка (вилкой) взобьем яйцо и вольем в этот кратер (для пижонов конечно это - с непривычки у вас все выскочит), добавим масло и тонкой струйкой вливаем молоко – непрерывно вымешивая тесто (удобно ножом) и добавляем опару. Мешать пока тесто не станет мягким, без комочков. На стол (или лист) подсыпать муку – выложить на него тесто и хорошо вымешать руками (руки я слегка!!! Смазал растительным маслом). Получим эластичное тесто, скатаем из него шар. Берем миску – легонько смажем стенки растительным маслом, и положим туда наш колобок - накроем полотенцем (пленкой) и отставим в теплое место на 1.5 -2 часа
Нагреем заранее духовку (190 газовую - 210 электрическую). Вымесим еще раз тесто, раскатаем его в пласт – толщиной 1см Прежде всего тесто начнет липнуть к доске или скалке. Чтобы это предотвратить, подсыпайте на доску тонкий слой муки, точнее, чуть-чуть, легонько припорошите доску. А сверху, на тесто старайтесь не сыпать муки, лучше перевертывайте тестяной лист. Вообще с мукой надо быть осторожным. Слишком много ее - затруднит раскатывание, сделает тесто сухим, ломким.

Возьмем пустую консервную банку (я пиалой пользовался) из пласта теста вырежем кружки и положим их на припорошенный мукой противень. Накроем снова полотенцем и дадим расстояться мин 10. Потом в духовку на 7-9 мин одну сторону и 7-9 мин другую.
Вынув из духовки смазать слегка сливочным маслом.
Вкусно с вареньем или джемом.
Но в принципе, весьма рядовое блюдо.
Вот, что получилось

 

Re: Блинчики

А можно вопрос у знаюших??)))Вот хочу милого оладьями побаловать,меня интересует--они собственно так же как и блины делаются???

 

Re: Блинчики

Они собственно Практически от блинов не отличаются (принципиально)
Если посмотреть в Словаре Похлебкина то можно увидеть:

Так называли небольшие, но толстоватые блинцы из кислого теста, которые жарили на масле. Но поскольку этот чисто внешний признак ничего не говорил ни о составе оладийного теста, ни о характерных особенностях его приготовления, ни о консистенции, то в понятие «оладьи» на протяжении трех веков вкладывалось чрезвычайно разнообразное содержание..................

В целом, в настоящее время под оладьями следует понимать такие изделия из пшеничной муки или комбинации этой муки с овсяной, гороховой, гречневой, картофельной, которые, будучи замешаны на воде или молоке, с большим количеством дрожжей, дают жидкое тесто, по консистенции гуще блинного, но легко берущееся ложкой, которому дают подходить дважды, сдабривая яйцами и маслом для повышения его сдобности. Небольшие порции этого льющегося теста жарят в слое масла, который гораздо толще блинного, но тоньше, чем применяется для пышек. Оладьи — чрезвычайно скороспелы, они быстро обжариваются, и именно это является их характерным признаком, их отличием и от блинов, и от пышек, требующих гораздо большего времени на каждое изделие. В силу своей сдобности оладьи хорошо воспринимают обильное сдабривание после своей готовности — сметаной, вареньем медом, повидлом и т.п.
Толщина оладьев в готовом виде — не более 5—6 миллиметров. Консистенция должна быть нежной, лишь чуть-чуть плотнее блинов.....

Так что принципиально ничего нового Кстати и дрожжи то не обязательны

Вот пара классических рецептов

1)

Мука - 1кг
Дрожжи (свежие. Быстрых меньше см. пакетик) - 30 г
Соль 10-15г
Вода

Готовим опару (растворяем дрожжи в теплой воде, 50 г муки и немного сахара). Даем подойти. Муку просеять, добавить соль и опару. Прибавляя теплую воду, делаем тесто. Отставляем и даем тесту подойти. Ложкой смоченной водой выливаем тесто на горячую, с маслом сковороду.


2)
Муки -200г
Воды -1 стакан
Кефира -1 стакан
Сахар - 2 ст.л.
Соды - 0.5 ч.л. - гашеной 1 ст.л. уксуса (но я предпочитаю гасить кипятком)
Масла растительного - 2 ст.л.
Яйцо - 1
Водки - 1 ч.л. (пижонство)

Вылить все жидкие компоненты в миску, перемешать, добавить сахар, гашеную соду, водку, высыпать (просеянную) муку и замесить тесто. Дать мин 10-15 тесту постоять и жарить оладьи.

 

Re: Блинчики

Сырные блинчики
Хороши как в горячем, так и в холодном виде.
Желтки 5 шт
Соль 3/4 ч. л
Молоко 0,5 л
Мука 500 г
Сыр 300 г
Белки 5 шт

Взбить желтки с молоком, вбить туда же муку, соль, тертый сыр. Взбить белки и добавить в тесто. Жарить в масле до золотистой корочки. Блинчики должны быть маленькими.

 

Re: Блинчики

Утром проснуМшись (два дня взад) - взял бутылку старого БиоТана (подогрел в горячей воде), сметаны, баночку йогурта, пару яйц, сахару, соли, топленого (распущенного) масла - все смешал. Добавил дрожжи. И всеял туда муки. Дал подойти. Затем долил сладкого, НЕ КРЕПКОГО, подогретого вина и ОБМЯЛ :D

Дал постоять.
Тесто было слегка кисловатым, чуть чуть добавил соды (погашенной лимонным соком -думаю лучше гасить кипятком было и для пышности и для уменьшения кислинки - сода то не вся погасилась) Именно чуть чуть - у нас из за дрожжей и так пышно все будет.
ПеЧем обычно, любуясь кремовым цветом теста

Кушать подано

 

Re: Блинчики

wowka13, а можно немножко поконкретней. Сколько всего нужно бросать, чтобы получить такие аппетитные блины. Мне их уже захотелось)))

 

Re: Блинчики

Гм...я вишь на глаз делаю Но классика по объему жидкости и муки должно быть примерно одинаково (для оладушков муки побольше). Впрочем, когда муку добавляешь, там видно густота.

Я только соль-сахар корректирую, по первому оладушку, сделал попробовал и скорректировал.

Впрочем, выше по топику погляди, я там в каком то рецепте писал какие то цифры

 

Re: Блинчики

Апельсиновые блины

Вам потребуется:
4 сладких апельсина
4 яйца
8 ст.л. муки
2 ст.л. сливочного масла
3 ст. л. топленого сливочного масла,
3 ст. л. сахара,
2 ст. л. апельсинового ликера,
0,2 л сливочного мороженого,
соль по вкусу.

Апельсины вымыть, разрезать на половинки, а затем выжать из них сок. Сливочное масло растереть с сахаром, добавить яйца, муку, соль и выжатый апельсиновый сок. Получившуюся смесь хорошо взбить, добавив в нее ликер. Жарить блины на топленом масле с двух сторон. Перед подачей к столу сложить блины пополам или в виде треугольника. К блинам подать сливочное мороженое.

 

Re: Блинчики

Обожаю блины, но делать не люблю, очень трудоемкий процесс для меня. Я вот сейчас тему читаю, картинки смотрю, а у меня аж слюни текут... Есть желающие мне блины бандеролью высылать?

 

Ответ: Блинчики

Evalino4ka, не дойдут - работники почты съедят, еще спасибо скажут.
Я как то раз попробовал поэксперементировать - сделал блины с гречневой мукой. хм - оказалось ничего - вкусно. ( правда делать их было муторно - за отсутствием гречневой муки, пришлось ее в ручную молоть на кофемолке, охота - пуще неволи)
А в блины вместо растительного - добавляю лучше оливковое, с ним они повкуснее получаются

 

Ответ: Блинчики

А я в тесто добавляю вареную гречневую кашу. Бабушка научила. Очень вкусно получается. И как говорит бабушка – добро не пропадает (это она о гречневой каше).

 

Ответ: Блинчики

Кружевные блины
1/2 л. молока
1/2 л. воды
400 гр. муки
1/2 ст. л. соли
1 ст. л. (без горки) сахара
3 яйца

Замесить тесто, дать немног опостоять, затем выпекать блины. Каждый блин прежде чем складывать, промазывать сливочным маслом. В центр блюда поставить блюдце с джемом, а по окружности выложить блины, сложенные треугольничком.

 

Ответ: Блинчики

wowka13,

спасибо большое! я сделала блины по твоему рецепту, полчилось просто супер!!
фотки потом выложу))

 

Ответ: Блинчики

Дрожжевые блины на топленом молоке

Вам потребуются:
мука - 500г;
дрожжи (свежие) - 25г;
топленое молоко - 1.5 л;
сахар - 2 ст.л.;
сливочное масло - 100г;
яйцо – 2 шт.;
соль - 1 ч.л.;

Для опары раскрошите свежие дрожжи, залейте теплым молоком (половиной того объема, который прописан в ингредиентах), добавьте сахар и четверть муки. Емкость с опарой накройте и ждите, пока не появится пенная шапочка.

В большой кастрюле соедините опару, оставшееся молоко, предварительно подогрев его, и муку. Вымесите тесто, накройте миску салфеткой и уберите в теплое место для расстойки. На это уйдет примерно 1 час. Не забывайте время от времени помешивать тесто, чтобы оно не убежало.

На водяной бане растопить сливочное масло, дайте ему немного остыть. Добавьте в тесто теплое растопленное сливочное масло.

Яйца взбить и тоже добавить в тесто. Все еще раз хорошо перемешать, накрыть крышкой или салфеткой и убрать в теплом место на 20-30 минут. За это время объем теста увеличится в 2 раза.

Разогрейте сковороду, смажьте сливочным маслом. Налейте на сковороду половинку ковшика теста. Жарьте по 1-2 минут с каждой стороны. Блины готовы.

 

Ответ: Блинчики

Блинчики с заварным кремом

Состав:

3-4 яйца
5 столовых ложек сахара
5 столовых ложек муки
1 л молока
50 г сливочного масла
0.5 столовой ложки растительного масла без запаха
щепотка ванильного сахара

растительное масло для жаренья
Приготовление:
Яйца разделить на белки и желтки.

Из желтков, 4-х столовых ложек сахара, 0.5 л молока и 1 столовой ложки муки (муку можно заменить крахмалом, так даже получается нежнее) приготовить густой заварной крем.
В чуть теплый заварной крем втереть сливочное масло и добавить щепотку ванильного сахара.
Крем остудить.

Из оставшихся белков, сахара, муки и молока
(а именно: 3-4 белка, 1 столовая ложка сахара, 4 столовые ложки муки, 0.5 л молока и 0.5 столовой ложки растительного масла)
приготовить тонкие блинчики.

На горячий блинчик выложить чайную ложку остывшего заварного крема.
Блин свернуть рулетиком и съесть.