Морепродукты в кляре

Валет, а дегустации этого не предвидится в ближайшее время? ))

 

Господь с тобой а крахмал то на ЧТО? Да и куча специй - нешто соли с перцем не хватит?

Может без велосипеда - темпура она и есть темпура

 

А я покупаю полуфабрикаты - мороженные кнедлики из рыбы в панировке. 4 минуты во фритюрнице - и очень вкусно.)

 

Ну да Тогда мука зачем ?
Аутентичный кляр - взбитый белок, вода и кукурузный (впрочем и картофельный можно) крахмал



Ну коли поперло, вот из старого )

Кальмар в кляре

1. Для кляра нам понадобиться: свежее просеянной муки 200 мл (тонкий стакан), оливкового масла 1 ст. л., светлого пива 200 мл, 2а яичных белка, соль, перец.
2. Растворим в пиве соль и перец (можно добавить так же немного любимых пряностей). В миску высыпать муку, в центре сделать ямку куда влить масло, и осторожно вливая пиво все аккуратно перемешать (от центра к краям).
3. Перемешиваем до однородности теста. После чего необходимо отставить тесто примерно на 30-60 мин (должно выстояться при комнатной температуре)
4. Аккуратно чистим кальмаров от шкуры и внутренностей.

5. Присыпем тушки кальмаров красным перцем, и сбрызнем соевым соусом - отставим мариноваться.

6. Через час, взобьем яичные белки в крепкую пену (яйца должны быть холодные) и осторожно вмешаем в тесто. Тщательно, бумажным полотенцем протираем досуха тушки кальмаров, и нарезаем их кольцами шириной 1.5-2 см.

7. Раскаляем в сковородке с высокими бортиками (желательно вок) растительное масло (слой толщиной примерно 1-1.5 см) и обжариваем до черноты в нем луковицу (целиком). Этим мы убираем из масла все посторонние запахи. Выбрасываем лук. Даем маслу снова прогреться. Опускаем в кляр кальмарное кольцо и осторожно кладем в масло. Обжариваем до готовности (довольно быстро мин 2е) со всех сторон.

8. Выкладываем полученные кальмары на бумажные салфетки, что бы стекли излишки масло и подаем. ВАЖНО!!! Кальмаров не нужно предварительно отваривать - необходимо что бы они сохранили сочность.

Вкус был нормальный, НО слишком жирно все ж получилось (поэтому во фритюре перестал делать в последнее время, поджелудка уже не та - не любит жирного).

 

Крабовые палочки в кляре
крабовые палочки 6 пачек
масло растительное 1 стакан
мука пшеничная 1 стакан
молоко 1 стакан
яйца 5 шт.
лимонный сок 1 ст. ложка
соль, перец по вкусу

Крабовые палочки разморозить, натереть смесью соли и перца, сбрызнуть лимонным соком и поставить в холодильник на 15-20 минут. Яичные белки отделить от желтков. В теплом молоке развести муку, добавить щепотку соли, яичные желтки, перемешать. Белки взбить миксером, ввести в тесто и еще раз перемешать - кляр готов. В глубокой сковороде разогреть масло. Обмакнуть крабовые палочки в кляр и обжарить в масле 2-3 минуты до золотистой корочки.