Рыбные блюда

Я иногда под настроение (и когда с минимальными затратами времени надо народ накормить) такое блюдо делаю рыбное:
Берётся средних размеров рыбка (килограмма полтора-два). Традиционно используется треска, но также подойдут и кефаль, и карп... Нарезается поперёк кусками толщиной два-три сантиметра.
Также нарезается круглыми ломтиками толщиной милиметра четыре картофель. И всё это великолепие укладывается слоями в толстостенную чугуниевую сковороду, перемежаясь с кольцами репчатого лука, лавровым листом и чёрным перцем горошком.
Посолить по вкусу также желательно.
Затем заливается холодной кипячёной водой так, чтобы она примерно на палец от дна поднялась, закрывается крышкой и ставится на медленный огонь. После закипания доливается подсолнечным маслом и тушится до готовности.



Стерлядь в вине
=============================================================================
Беpем белое вино, сyхое, можно шампанское, наливаем в сковоpодy с высокими
боpтами, слой пpимеpно в палец толщиной, сок половины лимона выжимаем в вино,
втоpyю половинy pежем тоонкими ломтиками и тоже в вино, стеpлядь, филейчик
pазделываем на ломти в палец толщиной, пpисаливаем. И когда вино начнет
закипать pыбкy в него запyскаем, минyты на две, на тpи. Запить можно остатками
вина


=============================================================================

 

Re: Кулинария - Рыбные блюда

Люблю рыбу в чистом виде.Смазываю поддон чистым растительным маслом.Карпа очищаю от чещуи и внутренностей,убираю глаза,жабры,мою.Не солю ,не перчу и ничем не мажу и не посыпаю.Делаю пару надрезов поперёк,если рыба большая.В брюшко вкладываю 3-4 колечка лимона.Рядом добавляю целиком 2-3 картошки,морквку.И пеку в горячей духовке 30-40 минут.Мойву тоже люблю только чистую но лимон в неё не положишь и её просто отмываю от магазинного льда и поливаю лимонным соком(1 кг.1лимон) и выпекаю.
Так еще можно готовить толстолобика,сома и даже карасей(только нужно сделать много надрезов пеперёк тушки чтоб измельчить косточки).

 

Re: Кулинария - Рыбные блюда

Вот, решила тоже рецептиком поделиться
САЗАН ПО-ГУРМАНСКИ

сазан (или сом) - 900 г,
лук репчатый - 200 г,
масло растительное - 100 г,
сметана - 80 г,
перец красный молотый соль.

Рыбу очистите, промойте, посолите. С обеих сторон рыбы сделайте надрезы через каждые 3 см. Лук нашинкуйте, поджарьте в масле, посолите и поперчите. В каждый надрез на рыбе положите немного лука, а оставшийся лук выложите на дно кастрюли. Поверх лука уложите рыбу и запеките в духовке до готовности, затем полейте сметаной, смешанной с 1 чайной ложкой перца. Продолжайте запекать до образования золотистой корочки. Подайте с отварным картофелем.

 

Re: Кулинария - Рыбные блюда

Очень часто делаю...

Требуется филе палтуса, можно щуки (другую рыбу не пробовала). Нармораживаем, кладём в глубокую стеклянную тарелку. Сверху - слой нарезанной ломтиками картошки. Потом - слой кружочков обычного репчатого лука. Посыпать тертым сыром и сверху капнуть немного майонеза.
Делать в микроволновке минут 15, без крышки.
Получается на самом деле очень вкусно.)

 

Re: Кулинария - Рыбные блюда

Shane, а соль? Приправы там?

 

Re: Кулинария - Рыбные блюда

Ничего, даже соли.
Что-то есть в майонезе, что-то - в луке.

 

Re: Кулинария - Рыбные блюда

Корюшка (классическая).
Моем рыбу, очищаем от внутренностей (шкуру у свежей оставляем), моем и солим, после чего обваливаем в муке. Жарим на сковороде с кукурузным маслом. Получаются как семечки.
Сейчас такую ем

 

Re: Кулинария - Рыбные блюда

Нашёл вот такой рецепт:

селедка (в этот pаз - килогpамм), ваpеные яйца
(в этот pаз - 4), лyк (как сеpдце подскажет, в этот pаз - 3 сpедних лyковицы),
сливочное масло (гpамм 250-270). Все, кpоме масла, в мясоpyбкy в yказанной последовательности
(потомy что после лyка yходит селедочный запах). В комбайн - не подходит,
слишком пастообpазная консистенция. Рзмягченное масло - постепенно вмешать. А,
еще - чеpный пеpец, или смолоть гоpошков, или взять, как я, молотый. Довольно много. Попpобовать. Если сельдь была очень мало соленая, возможно, пpидется посолить. Все. Потом выкладываешь кашy-малашy на фольгy, завоpачиваешь колбаской (мне так нpавится, пpосто yдобно) и в холодильник. Станет достаточно холодным - можно есть.

 

Re: Кулинария - Рыбные блюда

Маринованный лосось
1,5 кг свежего лосося (средней части рыбы)
2 пучка укропа
1,5 ст. л. грубой соли
1/2 ст. л. сахара
1 ст.л. молотого белого перца

Очищенную от чешуи, готовую к приготовлению тушку лосося разрезать вдоль пополам и вынуть из нее центральную хребтовую кость. Половинки лосося немного обмыть и обсушить. Филе положить в большую миску кожей вниз. Укроп вымыть, обсушить, крупно нарезать и посыпать им филе. Соль и сахар смешать с молотым перцем. Посыпать рыбу пряной смесью и положить на этот кусок второй кусок филе кожей вверх. Прикрыть рыбу алюминиевой фольгой и положить на нее доску с двумя консервными банками в качестве груза. Лосось помариновать 3 дня в холодильнике. Каждые 12 часов переворачивать филе лосося и поливать его с двух сторон образовавшимся соком. Для подачи филе лосося к столу положить его на разделочную доску кожей вниз. Укроп и пряности соскоблить. Острым тонким ножом для разделки лосося снять тонким слоем кожу и нарезать филе очень тонкими косыми ломтиками. Подать к маринованному лососю дольки лимона, а по возможности, пряный майонез и белый хлеб.

 

Re: Кулинария - Рыбные блюда

у нас сегодня как раз решался вопрос "А чего бы такого скушать?")))
и вспомнился нам дивный вкус.... вот этого блюда

вах.. пальчики оближешь)))))... нямка то какая скуснааааааааааяяяя))))

Мишка, но у тя вкусней почему то получилось

 

Re: Кулинария - Рыбные блюда

РУЛЕТИКИ РЫБНЫЕ С ГРИБАМИ

Продукты:
шампиньоны - 300 г.,
филе рыбы - 500-600 г.,
соль,
перец.

Инструкции:
Свежие шампиньоны перебрать, промыть, измельчить. Готовые пластины рыбного филе (скумбрия, треска, морской окунь и т.п.) посолить и поперчить, уложить на них подготовленные грибы равномерно по всей поверхности. Если рыба нарезана слишком толстыми ломтями, ее лучше постараться разрезать вдоль. Ломтики с начинкой свернуть рулетиками и жарить в духовке на противне, смазанном постным маслом.

 

Ответ: Кулинария - Рыбные блюда

Рыбный пирог
дрожжевое тесто:
2 ч. л. быстрых дрожжей
200 мл теплой воды
1 яйцо
50 г сливочного масла
щепотка соли и сахара
200 мл молока
около 0,5-0,7 кг муки
для начинки:
цельное филе морского языка
грибы 200 г
лук 1 шт.
сметана 2-3 ст. л.

Итак, готовим тесто. Выложить дрожжи в стакан с водой и дать постоять 10 минут. В это время в посуду, где будем замешивать тесто вылить теплое молоко, вбить яйцо, соеденить с растопленным маслом, посолить, положить сахар и хорошенько все взбить миксером. Через 10 минут перемешать дрожжи ложкой и вылить к жидкой основе теста. Муку просеять и порциями вводить в тесто. Замесить тесто, скатать в шарик, накрыть влажным полотенцем и поставить подходить. Рыбу припустить с лаврушкой и черным перцем в чуть подсоленной воде. Грибы и лук нарезать, обжарить в растительном масле до готовности, соединить со сметаной. После того, как вы опустили тесто два раза и оно у вас опять подошло можно приступать к формированию пирога. Разделить тесто на 3 части, две одинаковых и немного поменьше. Расскатать тесто в виде рыбки, выложить остывшую рыбу, на нее положить грибную начинку, которую немного нужно посолить. Второй пласт раскатать, накрыть рыбу и соеденить с первым, придавая тесту форму рыбы. украсить по желанию фигурками из оставшегося теста. Смазать яйцом или сладкой заваркой и поставить выпекаться в духовку. Выпекать около 40-60 минут при 180 градусах.

 

Ответ: Кулинария - Рыбные блюда

Лосось в тесте

Необходимые продукты:
450 г слоеного теста (оттаявшего, если было заморожено),
1 яйцо взбитое для глазирования,
3 ст ложки манной крупы,
1,8 кг филе лосося,
цедра 0,5 лимона,
сок 0,5 лимона,
побеги молодого эстрагона,
соль и молотый черный перец,
75 г сливочного масла,
водяной кресс для украшения,
лимонные дольки для украшения.

2/3 теста раскатайте в форме большого овала около 36 см в длину. Острым ножом вырежьте форму в виде рыбки с изогнутым хвостом и положите на противень. Из обрезков нарежьте узкие полоски. Промажьте их взбитым яйцом и уложите по краю «рыбки» смазанной стороной вниз. Поставьте в холодильник на 10 мин.

Разогрейте духовку до 200" С. Пеките заготовку в духовке в течение 12 мин (или до тех пор пока боковые стороны не поднимутся и не покроются золотистой корочкой). Оставьте охлаждаться, затем обсыпьте основание манной крупой.

Порежьте филе лосося крупными кусками и смешайте с цедрой лимона, лимонным соком и листьями эстрагона. Посолите и обильно поперчите. Полученную смесь уложите на основание из теста так, чтобы начинка горкой поднималась к центру. Порежьте масло кусками и положите поверх начинки.

Тонко раскатайте оставшееся тесто. Верхнюю часть промажьте яйцом. Вырежьте форму для головы рыбки и уложите смазанной стороной вниз плотно прижимая края к боковой стороне основания из теста. Оставшуюся часть теста нарежьте мелкими кружочками.

Начиная с хвоста разложите кружочки (заранее смазанные яичной смесью) в форме чешуи, накладывая один на другой и плотно прижимая к начинке, смазаннои стороной вниз Один кружок положите вместо глаза. Охладите в течение 15 мин. Обмажьте рыбу яйцом и пеките в духовке в течение 15 мин. Понизьте температуру духовки до 150°С на следующие 30 мин. Если тесто быстро пропекается оберните «рыбку» широким слоем фольги. Переложите на большое блюдо, украсьте листьями водяного кресса и лимонными дольками и подавайте.



Карп фаршированный

Необходимые продукты:
карп среднего размера - 4 шт.
хлеб пшеничный черствый без корочек - 50 г
молоко - 60 г
лук репчатый - 1 большая головка
яйцо - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
зелень петрушки рубленая - 1 ст. ложка
масло сливочное - 1 ст. ложка
масло растительное - 2 ст. ложки
перец сладкий - стручки разных цветов
соль
перец молотый
лимон и листья зеленого салата для оформления

Очистите карпа от чешуи, удалите жабры. Сделайте надрез на спинке, удалите плавник, затем надрежьте мякоть по контуру реберных костей, оставляя на коже слой мякоти толщиной в 3 мм. Перерубите позвоночник около головы и хвостового плавника, выньте кости и внутренности. Промойте рыбу. Посолите и поперчите изнутри и снаружи.

С костей срежьте оставшуюся мякоть и пропустите 2 раза через мясорубку вместе с луком и замоченным в молоке хлебом. В массу добавьте яйцо, сливочное масло, толченый чеснок, нарезанные кубиками стручки сладкого перца, зелень петрушки. Посолите, поперчите и хорошо взбейте. Полученной массой наполните подготовленные тушки карпа, сколите спинку деревянными шпажками. Уложите на смазанный частью растительного масла противень, сбрызните оставшимся маслом и запекайте в духовке 30–40 минут при 200 °С.

При подаче уложите рыбу на блюдо, оформите лимоном и листьями зеленого салата.

 

Ответ: Кулинария - Рыбные блюда

Рулет из филе минтая

Вам потребуются:
филе минтая;
сыр;
помидоры;
мука,
соль,
масло

Филе минтая разрезаем вдоль на две части. Помидоры режем полукольцами, сыр пластиками. Каждую половинку филе укладываем немного внахлест одна на другую. Немного солим и перчим.

Выкладываем аккуратно кусочки сыра на полоски рыбы. Сверху выкладываем полукольца помидоров. Сворачиваем рулетиком.

Фольгу немного смазываем маслом, посыпаем мукой. Рулеты выкладываем на фольгу, плотно прижимая друг к другу. Заворачиваем плотно, в виде конфетного батончика.

Выкладываем на сковороду и постепенно переворачивая, жарим в течение 25 минут. Немного остужаем и разворачиваем.

 

Столько рецептов!!! Круто, я люблю рыбу. И давно думала найти интересные рецепты с рыбой, особенно пирог заинтересовал, обязательно попробую приготовить.