Блюда из творога

Запеканка из домашнего творога с сыром

Вам потребуются:
домашнего творог - 350г
яйцо - 2 шт.
масло - 100г
сыр (тёртый) - 150г
соль - 1 ч.л.

Нагреть духовку до 200°. Смешать домашний творог, яйца, растопленное масло, тёртый сыр и соль.Вылить смесь в форму.

Выпекать около 20 минут. Подавать теплой с салатом из свежих овощей.

Творожная запеканка с яблоками

Вам потребуются:
яйца 4 шт
творог 500 г
сахар 5 ст. л
манная крупа
цедра и сок 1 лимона
изюм 75 г
яблоки 500 г
разрыхлитель 1 ст. л
соль, ваниль

Яблоки нарезать тонкими дольками (вдоль), смешать с сахаром, лимонным соком, цедрой и изюмом. Оставить на 1 час - промариноваться. Желтки растереть с творогом, добавить ванильный сахар, манную крупу, разрыхлитель. Белки взбить с сахаром и щепоткой соли. Взбитые белки смешать с творожной массой и замаринованными яблоками. 1/3 яблочных долек отложить для украшения запеканки. Творожную массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, сверху веерообразно выложить оставшиеся яблочные дольки. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут. Подавать со сметаной или взбитыми сливками.

Сырники ванильные

Вам потребуются:
500 г творога
1 яйцо
200 г пшеничной муки
1/4 пакетика ванилина
2 стоя. ложка сливочного насла
соль, сахарный песок

Творог протереть через сито, добавить 100 г просеянной пшеничной муки, сахарный песок, соль, ванилин, яйцо. Все хорошо перемешать. Выложить творожную массу на рабочую поверхность, посыпанную мукой, скатать ее в форме жгута и разрезать поперек на 10 одинаковых кусочков. Кусочкам придать форму биточка. Обвалять в муке и обжарить на сливочном масле с обеих сторон. Готовые сырники уложить на тарелку, полить фруктовым соусом. По желанию подать к блюду сметану.

 

Творожная пасха

Вам потребуются:
творог - 1 кг
сливки жирные - 50 г
цукаты, изюм - по вкусу
мука - 110г
яйцо - 8 шт.
сахар - 170 г

Творог, сливки, цукаты, изюм, сахар, муку и 8 желтков руками перемешать до однородной массы.
Белки взбить в устойчивую пену и осторожно соединить с творожной массой. Смешать.
Выложить в форму, смазанную растительным маслом. Постучать формой несколько раз, чтобы избавиться от излишков воздуха. Выпекать при 180 градусах.
Пробовала - получилось вкусно.

****

Из расчета на 1 кг творога:
1. Заранее запарим изюм.
2. В кастрюльке слегка взбить3 яйца (либо 2 крупных) , добавить 0,5 стакана сахара (если творог не кислый, то можно и меньше сахара), 1,5 ст.л. молочка и ванилинчик. Ставим эту смесь на водяную баню. Помешиваем.
Как только вода "в бане" закипит, добавим в смесь 200-250 г масла и продолжаем постоянно!!! мешать до загустевания.
Обращаю Ваше внимание, что загустеет приблизительно через 15 минут. Не торопитесь снимать с бани кастрюльку, Вы увидите, как начнет загустевать и станет по консистенции похожим на деревенскую сметану.
3. Эту горячую! массу влить в творог и взбить миксером очень-очень тщательно.
4. Добавить изюм.
5. Массу переложить в стеклянную кастрюльку или вазочку и держать хранить под стеклянной крышкой или тарелочкой. Это важно, иначе творог будет сохнуть и темнеть.
6. В холод.

Особенно, если еще немножко добавить зелени укропа. Хотя это уже на любителя)))

 

Пончики из творога

Продукты:
1 пачка сухого творога - 250 гр.,
2 яйца,
2,5 стол. ложки сахарного песка,
4-5 стол. ложек муки,
1/2 чайн.ложки соды, гашеной уксусом.

Взбить яйца с сахарным песком, добавить творог, муку, соду. Все компоненты тщательно растереть. Полученную массу брать чайной ложкой и, обваляв в муке, бросать в кипящее подсолнечное масло.


Творожные пончики

Продукты:
250 гр. творога,
1 яйцо,
1/2 стакана сахара,
ванилин,
1/2 чайн.ложки соды, гашеной уксусом,
соль, мука,
растительное масло для выпекания.

Творог смешать с яйцом, сахаром, солью, ванилином. Погасить соду уксусом и вылить в творог. Добавить муку, но чтобы тесто было не очень крутым. В глубокую миску налить растительное масло, подогреть на сильном огне. Творожное тесто мокрыми руками (чтобы тесто не липло к рукам) раскатать в шарики и выпекать до золотистой корочки, время от времени переворачивая. Выложить в блюдо, застланное салфеткой, чтобы пончики не были сильно жирными. Можно подавать со сметаной.


Хачапури

Продукты:
1/2 л мацони (кислое молоко) или кефира;
2 яйца;
1/2 чайной ложки соли;
2 стакана муки;
500 г сыра;
1-2 яйца;
1/2 стакана сливочного масла.

Для начинки:
500 г сыра;
1-2 яйца;
1/2 стакана сливочного масла.

Из мацони (или простокваши, кефира), яиц, соли и пшеничной муки замесить некрутое тесто (иногда в тесто добавляют разрыхлитель соду), разделить на четыре части. Каждую из них раскатать в тонкие пласты-блины несколько толще, чем для лапши (по размеру сковороды, в которой будет выпекаться хачапури). Намазать на каждый пласт заранее подготовленную начинку слоем около 0,5 см, сверху положить такой же пласт меньшего размера и наглухо защипать края.

Приготовление начинки. Сыр измельчить (потолочь или пропустить через мясорубку), добавить сливочное масло и яйцо. Чугунную сковороду смазать маслом, положить на нее хачапури швом вниз, закрыть крышкой и выпекать 8-10 минут. Когда одна сторона зарумянится, перевернуть и продолжать выпекать, но уже без крышки. Хачапури может быть и открытым, наподобие ватрушки, тогда его выпекают в духовке. Готовые хачапури смазать маслом и подать горячими.


Хачапури

Тесто (Для пирога диаметром 20~22см.):
1 яйцо,
1/3 стакана кефира (простокваши, жидкой сметаны),
200г муки,
щепотка соли

Начинка:
200~250г рассольного сыра (брынза, сулугуни, адыгейский, чечил и т.п), 1 яйцо,
10~15 г сливочного масла

1. Разболтать кефир (простоквашу или т.п.) с яйцом и солью.

Совет: Для лучшей рыхлистости в тесто можно добавить маленькую щепотку соды, которая будет реагировать с кисломолочными продуктами.
Если тесто делать дрожжевым, то оно делается по основному рецепту, заменяя всю или часть жидкости на кефир. В дрожжевое тесто тоже можно добавить немного соды.

2. Постепенно добавляя муку, замесить гладкое, мягкое, не липкое и приятное на ощупь тесто.
Сыр нарезать ломтями толщиной 0,5~1см.

Совет:
а) Сорт сыра выбирается из вкусовых предпочтений - сулугуни, чанах и адыгейский при нагревании будут тянуться, а брынза останется немного творожистой и крупитчатой.

б) Сыр на вкус должен быть чуть более соленый, чем нравится.
Если сыр сильно соленый, то его нужно вымочить до достижения приемлемого вкуса.

в) В наших магазинах продают рассольные сыры - сулугуни, адыгейский, брынзу - совершенно не соленые. Они на вкус даже скорее пресные. Больше всего напоминают свежий прессованный творог. Единственная между ними разница - в структуре. Адыгейский и сулугуни - слоистые, а брынза крупитчатая.

3. Пластины сыра, яйцо и масло положить в миску и растолочь все вместе.

4. Тесто разделить на две части. Раскатать две круглые лепешки толщиной 2~3мм.
На одну лепешку намазать сырную массу (не доходя ~1см до края).

5. Накрыть второй лепешкой, края защипать.
В сковороде разогреть сливочное или топленое масло, положить пирог, накрыть крышкой и жарить на среднем огне до зарумянивания 7~10мин.
Хачапури перевернуть и дожаривать без крышки до зарумянивания второй стороны.

Совет: Вообще-то я всегда жарю изделия из теста в обратном порядке, т.е. сначала жарю на умеренном огне без крышки одну сторону изделия, потом переворачиваю, огонь убавляю и накрываю крышкой. По моему опыту при таком порядке изделия меньше подгорают и лучше пропекаются внутри.

6. Готовые хачапури выложить на блюдо, полить горячим сливочным маслом и сразу же подать на стол.

 

Блинчики с творогом

Вам потребуется:
200 мл молока
150 г творога
2 яйца
2 ст.л. ложки сахарного песка
200 г муки
2 ч.л. разрыхлителя
растительное масло

Молоко налить в миску. Добавить творог, яйца и сахарный песок. Муку просеять с разрыхлителем и постепенно добавить в творожную массу. Тесто размешать, чтобы не было комочков, и оставить на 30 минут.

Нагреть на сковородке немножко растительного масла и порциями пожарить маленькие блинчики с обеих сторон до образования румяной корочки. Блинчики можно подавать с зеленью, со сметаной или вареньем.

 

Творожник бисквитный

Вам потребуется:
яйцо - 6 шт.
мука - 1.5 стакана
пекарский порошок - 2 ч.л.
сахар - 1 стакан
ванильный сахар - по вкусу

Для творожной массы:

творог - 500г
сахар - 1/2 стакана
сливочный маргарин - 125г
яйцо - 2 шт.
молоко - 1/3 стакана
картофельный крахмал - 1 ст.л.
эссенция - по вкусу.

Отделить белки от желтков. Белки взбить в тугую пену, продолжая взбивать, добавить сахар, затем внести желтки, ванильный сахар, муку и пекарский порошок. Форму смазать жиром и посыпать панировочными сухарями. Выложить тесто, поставить в прогретую духовку. Выпекать около 30 минут при температуре 220С. Вынимать охлажденным.

Приготовить творожную массу, творог пропустить через мясорубку два раза. Маргарин, сахар и молоко положить в кастрюлю, добавить взбитые яйца, картофельный крахмал. Поставить на малый огонь и довести до кипения, постоянно помешивая.

Остывший бисквит разрезать пополам, на одну половину положить горячую творожную массу, прикрыть второй половиной и слегка прижать. Выровнять края, верх посыпать сахарной пудрой. Остудить в холодном месте, но не в холодильнике.

Сырники с укропом

Вам потребуются:
творог - 500г
яйцо - 2 шт.
сахар - 2 ст.л.
соль - 1 щепотка
мука - 3-4 ст.л.
укроп - 1 пучок.

Творог смешть с яйцами и мукой, приправить солью и сахаром. В творожную массу добавить мелко нарезанный укроп. Из приготовленной массы сформовать сырники и обжарить их на масле с двух сторон до готовности.

 

Творожник с вишней и абрикосами

Вам потребуются:

Для теста:
150 г диетического творога
75 мл растительного масла
3 ст. л. молока
1 яйцо
75 г сахарного песка
1 пакетик ванильного сахара
300 г муки
1 пакетик разрыхлителя

Для начинки:
400 г абрикосов
300 г вишни
6 ст. л. апельсинового ликера
5 яиц
соль
750 г диетического творога
200 мл яичного ликера
1 пакетик сухого ванильного пудинга
250 г сахарного песка
1 пакетик ванильного сахара

Для украшения:
3 абрикоса
12 засахаренных или свежих вишен
1 ст. л. сахарной пудры

Нагреть духовку до 175°. Разъемную форму диаметром 26 см смазать жиром. Для приготовления теста творог смешать с растительным маслом, молоком, яйцом, сахарным песком и ванильным сахаром. Муку просеять с разрыхлителем на творожную массу и все хорошо перемешать. Тесто раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности и выложить в форму, сделав высокие бортики.

Для приготовления начинки абрикосы вымыть, обсушить, разрезать каждый пополам, удалить косточку, мякоть нарезать кубиками и залить апельсиновым ликером. Вишни вымыть, удалить плодоножки и косточки. Яичные белки отделить от желтков и взбить с 1 щепоткой соли. Яичные желтки смешать с творогом и яичным ликером. Пудинг смешать с сахарным песком и ванильным сахаром, добавить в творожную массу. Соединить с абрикосами в ликере и вишней. Осторожно подмешать взбитые белки.

Начинку выложить ровным слоем на тесто. Выпекать 60 мин. Затем выключить духовку и дать пирогу остыть в духовке. Снять бортик и переложить пирог на блюдо. Оставшиеся абрикосы вымыть, обсушить и нарезать дольками. Украсить пирог дольками абрикосов и засахаренными или свежими вишнями. Посыпать сахарной пудрой.

 

Ответ: Блюда из творога

Домашний пирог с творогом
для теста:
дрожжи 50 г
сахар 3 ст. л
молоко 1 стакан
маргарин 200 г
мука 3 стакана
начинка:
творог 700 г
корица 1-2 ч. л.
сахарный песок

Дрожжи надо растереть с песком и влить сюда молоко. Чуть поменьше пачки маргарина растопить и добавить к дрожжам. Затем постепенно добавляем муку, тесто должно отходить от рук. Оставить на 30 мин в теплом месте. Затем противень смазать маслом. Разделить тесто на 2 части. Одну раскатать и выложить на противень. Для начинки соеденить творог с корицей, сахарным песком и выложить равномерно на пласт теста. Раскатать второй пласт теста и накрыть им пирог. Края соединить. Выпекать в духовке до образования темно-коричневой корочки.