Павлушины рецепты )

Это одно из моих любимейших)))

Берем стерлядь. Живую.
Казним её отрубанием головы. Головы откладываем в сторону, они пойдут на ошеломляюще вкусную уху, о которой я как-нить в другой раз напишу. Аккуратно распарываем брюхо снаружи очень острым ножом. Важно не задеть желчный пузырь. Он очень нежный и если его повредить, то рыба будет горькой, причем сразу вся. Потрошим. Нарезаем брикетиками по 2-3 см и складываем в глубокую миску. Аналогичным образом поступаем ещё с парой-тройкой стерлядок. Обильно солим, перчим черным молотым перцем. Можно полить рыбу соком половинки лимона. Перемешиваем руками(при этом ещё можно какое-нить заклинание говорить))). Оставляем миску на 10 минут. Настало время для самого важного ингридиента.)) Это водка. Наливаем в рюмки. Пьем. Закусываем фантастической чушкой. МММммм! Вкуся!

 

Ответ: Чушка

Фик её знает... Называеца так.
Silv_bell,
Ну да.... не слишком часто встречающаяся рыбка...
А у нас есть. Прям в Оби плавает))))

 

Ответ: Чушка и не только...

Сегодня будем готовить мясо. )) Настоящую отбивную.

Свинина - это вкусно. Для начала ставим чугунную сковороду с толстым дном на максимальный огонь. Пусть постоит погреется, а то совсем замерзла, бедненькая.)

Берем вырезку и нарезаем тонкими(примерно 1см) пластами обязательно поперек волокон. Переворачиваем нож и отбиваем мясо тыльной стороной ножа с обеих сторон. Чеснок давим плоскостью лезвия ножа (так он отдаст больше сока) и натираем им отбивные. Вот так коварно использовав чеснок, выжав из него все соки - выбрасываем его за ненадобностью. Солим-перчим.

Кидаем отбивные на сухую сковороду. Крышкой не накрываем. Важно, чтобы она была максимально разогрета и НИКАКОГО МАСЛА! Следить за степенью прожарки мяса - элементарно. Сырая отбивная прилипает к сковороде, готовая - отлипает. Если не отлипает, значит сковорода недостаточно прогрелась, либо мясо нарезано не поперек волокон. Обжариваем с двух сторон.

Вот он, вкус настоящего мяса без всякого масла и иже с ним!!!

 

Ответ: Павлушины рецепты )

Вот ведь!! То рыбы нет, то сковородки...
Ладна. Будем готовить на тефлоновой совороде блюдо, название которому я еще не придумал, но поверьте, это вкусно.)))

Ставим сковороду на огонь, наливаем масло, желательно оливковое, но можно и растительное(а то скажете еще, что оливкового неть)))) ) включаем духовку.
Берем свиную вырезку и нарезаем поперек волокон кусками толщиной примерно 2 см., солим и отвиваем с обеих сторон тыльной стороной ножа. Нам нужны куски размером примерно с ладонь. С мужскую ладонь. Этот размер можно подсмтреть у мужа или любого прохожего мужчины)))) хотя, это очень странно: иметь у себя на кухне прохожего мужчину))). Складываем в миску, поливаем соком одного лимона, и оставляем минут на 10-15 постоять.
а в это время...
Трем на мелкой терке сыр. В принципе, можно взять любой сыр, но я предпочитаю Гауда. Смешиваем сыр с классическим жирным майонезом в пропорции примерно 2:1 по объёму. Открываем банку с ананасами(колечками такие). Верхнюю шайбу съедаем сразу без промедления)))
Обжриваем мясо. Буквально 2 минуты.
Смазываем лист маслом. На отбивные кладем шайбы ананасов. Сверху закрываем толстым слоем(1-1,5 см) сыра с майонезом. Выкладываем на лист и отправляем в духовку минут эдак на 20.
Готово!!!
Настоятельно рекомендую подавать эту чудеснейшую свининку под виски Джеймсон.

 

Ответ: Павлушины рецепты )

Fuchs,
*протвинь

 

Продолжаю тему.

Все закуски я делю на три вида: Рыбные, мясные и овощные.
Сегодня расскажу про рыбную, которую у меня сметают за доли секунды.
Когда приглашаю гостей к выходным, некоторые особо наглые личности звонят еще среди недели и "заказывают": Паш, ты вот эти свои рыбные хреньки с сыром сделай, а?
Всегда пожалуйста))

Малосоленая семга или форель хороша и сама по себе, но в сочетании с крем-сыром - это в десятки раз вкуснее.

сейчас у меня нет возможности готовить и фотографировать, но попробую просто описать.

Берем слабосоленую семгу(или форель), режем ее тонкими пластами и укладываем на пищевую пленку немного внахлест. Получается такая полоса из рыбы шириной примерно сантиметров 17. Длинну я делаю примерно 30-40см, чтобы было потом удобнее скручивать.
Срерху на всю длинну равномерно распределяем крем-сыр, например "Филадельфия". Он должен быть комнатной температуры, так удобнее мазюкать. Ширина сырной полосы - две трети от ширины рыбы.
Далее - огурец.
Длинный такой тёмно-зелёный огурец разрезаем пополам поперек.
Одну половинку очищаем от кожуры, режем пополам повдоль, убираем семечки и нарезаем соломкой.
Вторую половинку - в холодильник. Потом пригодицца.
Еще нам понадобятся креветки. Самые разобычные. Их отвариваем, чистим.
Укладываем огурец и креветки на сыр.
При помощи пленки довольно туго скручиваем это все добро в рулет и убираем в холодильник.

У меня рулет ночует в холодильнике ночь с пятницы на субботу. На самом деле, думаю, что хватит трех-четырех часов. Надо просто чтобы замерз сыр.
Белый хлеб для тостов(квадратные уже нарезанные ломтики такие) достаем из пакета, режем на четыре части и также оставляем до завтра, чтобы он немного подсох.

Итак, достаем рулет, вытряхиваем его из пленки и нарезаем на мелкие рулетики.
Раскладываем хлеб на блюдо.
Ранее отложенную половинку огурца нарезаем тонкими кружками.
Капелькой крем-сыра приклеиваем огуречные кружки к хлебу.
Сверху ставим рулетики.
Я сверху еще выдавливаю из кондитерского мешка с насадкой звездочка немного сыра.
Украсить листиком петрушки. Можно и укропчиком.

 

Soft2,
Вспомнил!)))
А я то все думаю тут, что это вдруг ты от меня рецептик требуешь?))
Ты про ту закуску, которую я к недавним посиделкам делал - минимум трудозатрат и вкусно так что за ушами трещит))).

Это мясная закуска.
Делается элементарно.
Мясо оно и в Африке мясо. А вот в правильном соусе - сказка!))

итак
Говядина в цахтоне.

Говядину (500 гр) кидаем в кипящую воду и доводим до кипения.
Снимаем пенку и варим 60 минут на слабом огне.
К концу варки солим. Не добавляем ничего больше. Просто отварной кусок говядины.
Остужаем и нарезаем соломкой поперек волокон.

Цахтон:
Два зубчика чеснока - мелко порубить.
Средний пучок петрушки - мелко порубить.
Один маленький красный острый перчик, предварительно разрезав повдоль и убрав семечки, нарезать мелкими кубиками.

Помещаем петрушку, чеснок и перец в ступку, добавляем щепотку крупной соли и растираем.
(можно их измельчить в блендере. Тогда соль не надо. Но и вкус будет не тот..)) )

В миске соединяем 200гр сметаны с полученной перечно-чесночно-петрушковой массой и с хорошей щепоткой уцхо-сунели(или хмели-сунели).
Тщательно перемешиваем и солим. Цахтон готов))

Поливаем говядину цахтоном, перемешиваем.
Лучше всего блюду постоять с часок, чтобы мясо напиталось соусом.

Готово.)))

 

И раз уж пошла такая пьянка, третья закуска - овощная.

К приходу гостей и ее готовлю. Для полноты картины, так сказать.
Я вообще не люблю строгать всякие салаты. Как-то это... ну, везде салаты эти.
Стол в моем доме начинается с закусок. Зато их делаю всегда много.
Ведь кому-то нравится закусить мясцом, кому-то рыбкой, а кому и помидоркой)).

Помидоры запеченые с ветчиной и сыром.

У помидоров срезаем верхушки и при помощи чайной ложки удаляем мякоть, чтобы получились такие "помидорные горшочки".
Помидоры лучше выбирать плотненькие, небольшие.

Начинка:
Мякоть помидоров крошим на мелкие кубики.
Ветчину режем соломкой.
Сыр трем на терке. Подойдет любой твердый сыр.
Смешиваем, добавляем немного рубленой петрушки и укропа, солим, перчим черным свежемолотым перцем.

Наполняем помидорные горшочки начинкой, сверху посыпаем тертым сыром и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут. Протвинь, естественно, предварительно смазываем маслом.

Пропорции.
На двадцать помидорок у меня уходит около полкило сыра и примерно 300 грамм ветчины.
Зелени сильно много крошить не надо.
Чеснок - категорически нет. Он только все испортит.

Вкусные горячие фаршированные помидорки)))

 

А с чем по вашему гостей встречают?
Канеш, готовлю.

Еще и чанахи на горяченькое.
Но это проще всего делается))
На закладку примерно полчаса уходит и готовится часа 2,5.

Ну, ты, мать, даёшь!
Нет, главна, то, что у меня есть семейный бизнес в виде кондитерского цеха её не убивает, а наличие в моем доме кондитерского мешка убило!)))))

Как бы объяснить...

Раскладка рыбы:
Вот отрезала ты пласт рыбы 15х3см и положила вертикально перед собой.
Отрезала следующий такой же пласт и положила к первому немного внахлест пятнадцатисантиметровой стороной.
И так отрезаешь пласты и укладываешь слева направо.
Когда выложишь 12 пластов, у тебя получится полоса из рыбы 15х33 см.

Как мазать и укладывать огурцы с креветками:
Сыром покрываем две трети от площади рыбной полосы.
От тридцатитрехсантиметрового края. Сырная полоса получится 10х33 см.
Непокрытая сыром рыба соответственно 5х33 см.
Огурец укладываем на сыр от тридцатитрехсантиметрового края вдоль.
Креветки укладываем вдоль огурца.

В какую сторону скручивать:
Из полученного скручиваем рулет длинной 33 см.
Начинаем скручивать от края с сыром и огурцом.

 

El.Ti.,
Вот чего чего, а пирогов никогда не пёк. )))
Нет у меня рецептиков такого плана.

 

Его покупать в отделах "Все для суши"
Вместо филадельфии можно использовать любой другой сливочный сыр, да хоть "Очаковский")))

 

Ну, купи другой))
Натура. Просто сливочный без всяких добавок)))