Итальянская кухня

ЗАПЕКАНКА ПО-НЕАПОЛИТАНСКИ


Фактически эта запеканка - ленивая лазанья, в которой вместо специальных листов используются макароны.


Ингредиенты на 6-8 порций:


500 г пасты пенне (перьев)

700 г мясного фарша (свинина, говядина или смешанный)

1 крупная луковица

1 красный сладкий перец

2 ст.л. томатной пасты

50 мл красного сухого вина

150 г твердого сыра

небольшой пучок петрушки

400 мл молока

2 ст.л. сливочного масла

2 ст.л. муки

соль и перец по вкусу


Лук мелко режем и обжариваем в течение 3 минут на растительном масле. Добавляем мелко нарезанный сладкий перец и жарим еще 2-3 минуты.


Добавляем фарш, солим, перчим и жарим 10 минут, постоянно помешивая. Вливаем вино, продолжаем жарить еще минуты 3, пока жидкость не выпарится. Добавляем мелко нарубленную петрушку и томатную пасту, перемешиваем и тушим 4 минуты.


Макароны отвариваем, сливаем воду, затем добавляем 0,5 ст.л. оливкового масла и перемешиваем.


Готовим соус. Для этого растапливаем в кастрюльке сливочное масло, добавляем муку и размешиваем до однородности. Постепенно, непрерывно помешивая, вливаем молоко и доводим смесь до кипения.


Снимаем с огня.


Собираем запеканку. На дно формы (у меня 35*24 см) кладем половину макарон.


Кладем половину бешамеля и равномерно распределяем. Далее кладем фарш, разравниваем.


Накрываем оставшимися макаронами. Сверху равномерно распределяем оставшийся соус.


Посыпаем тертым сыром и запекаем в разогретой до 200 градусов духовке в течение 25 минут.

 

Пицца с салями и грибами


Ингредиенты:

Для теста:

- Мука — 500 г

- Вода (теплая) — 250 мл

- Дрожжи (сухие) — 7 г

- Растительное масло — 3 ст. л.

- Сахар — 1 ч. л.

- Соль — 1 ч. л.

Для начинки:

- Колбаса (салями) — 200 г

- Шампиньоны консервированные — 50 г

- Помидоры черри — 100 г

- Сыр твердый — 250 г

- Маслины — 50 г

- Соус томатный — 3 ст. л.


Приготовление:

1. В миске смешиваем теплую воду (50 мл, не выше 38ºC) и сахар, добавляем дрожжи, перемешиваем и оставляем на 10–15 минут, чтобы смесь вспенилась. Муку насыпаем горкой на поверхности, делаем углубление, посыпаем солью и вливаем подошедшую дрожжевую смесь, теплую воду (200 мл), масло и замешиваем тесто 5–7 минут. Оставляем накрытым на 1 час.

2. Салями нарезаем поперек и разрезаем на тонкие полоски, грибы с помидорками черри — на ломтики, оливки — на кружочки, сыр натираем.

3. Подошедшее тесто замешиваем, пока не будет прилипать к рукам.

4. Делим на 6 частей и раскатываем по одной части в прямоугольники.

5. Выкладываем подготовленные прямоугольники на противень с бумагой (2 противня), смазываем томатным соусом (по ½ ст. л.).

6. Сыр делим на 12 частей, подготовленные салями, грибы, помидоры и оливки — на 6 частей. Выкладываем на смазанные прямоугольники части сыра и части салями.

7. Добавляем по ⅙ части грибов, оливок, помидоров и посыпаем остатками сыра. Формируем из краев теста небольшие бортики.

8. Выпекаем ароматную пиццу в духовке (разогретой предварительно) при 200ºC 20 минут.

9. Подаем вкуснейшую пиццу с салями немного охлажденной.