Ищу рецепт цыпленка-табака

ЦЫПЛЕНОК ТАБАКА


Подготавливаем продукты: цыпленок, соль, перец, чеснок.

Режем цыпленка вдоль грудки.

Руками расплющиваем цыпленка, он должен стать плоским (ломаем ребра)

Наливаем масло на сковородку (НЕ МНОГО) и разогреваем - до появления легкого дымка
Натираем цыпленка чесноком, солью, перцем и если хочется получить темнокоричневый цвет тушки, сметаной

Как только сковорода нагрелась, уменьшаем огонь до минимума, кладем цыпленка (тут осторожно, что бы масло не брызнуло), сверху кладем тарелку с грузом, и снова включаем огонь, до средне-малого.

Жарим одну сторону 20-30мин (в зависимости от огня и упитанности птицы)-переворачиваем на другую сторону. Если цыпленок помазан сметаной то кожица может приобрести темный цвет (но можно добиться ЧЕРНОГО цвета, тут осторожно, лучше сперва без сметаны пробуй) - это не уголь можно кушать...вкусно .


А это классика от Похлебкина (не рецепт, а о названии)

Цыплята тапака.

Цыплята тапака — это цыплята, жаренные на широкой сковороде т а п а под крышкой и гнетом. Такое блюдо представляет собой чаще всего полуфабрикат для других блюд грузинской кухни, поэтому тапака, как правило, жарят без приправ, если не считать соли и добавляемого иногда красного перца. Но затем в зависимости от того, в какое блюдо используют этот полуфабрикат, ему придают соответствующие гарнир и соус. Если цыпленка тапака используют как самостоятельное блюдо, что чаще всего практикуется за пределами Грузии,, то его сопровождают толченым чесноком и пряной зеленью (кинзой, базиликом, эстрагоном, зеленым луком или пореем).